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大家好
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本文目录

1. 河南烩面做法王刚
2. 正宗的做法郑州烩面做法
3. 正宗河南烩面怎么和面

河南烩面做法王刚

食材：小麦面条500克，羊肉200克，视频香菜50克，河南烩面海带50克 ，法河羊骨头100克

调料 ：盐6克，南烩味精4克，家常辣椒粉15克，做法羊脂20克，视频花生油20克 
，河南烩面八角5克，法河香油30克

做法

1
、南烩将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角 ，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块 。

2 、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；

3、木耳
、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉
，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；

4、香菜择洗干净 ，去掉根，切成约1厘米长的段；

5、辣椒面 ，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6 、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软
，将面团和匀和透。

7  、然后搓成长条，制成约100克重的剂子 ，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟 。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片 ，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动 。

9  、待拉至大约2厘米长的条时 ，用手从条的中间撕开
，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油 ，盛入碗内 ，放上香菜、辣椒油，即可食用 
。

正宗的郑州烩面做法

1、羊排浸泡，洗去血水；

2 、高压锅内添加冷水 ，加羊排 ，大火煮开
，漂净表面的脏沫；

3、锅内添加葱段和姜片，加盖大火压制，开锅后小火继续压15分钟；

4、自然排气后，肉和汤分开，羊汤放置凉后，去净表面的固体油脂；

5、起油锅，油热后爆香洋葱；

6、下入西红柿大火翻炒一分钟；

7 、添加适量去油羊汤 、羊排和热水，大火煮开；

8、调入适量盐
 、花椒粉和味精 ，撒入香菜；

9、做汤的同时另起一锅烧水，水开后下入烩面片；

10 、开锅后点两次凉水 ，最后煮开后，把面条捞入凉开水中过一下

11、捞出面条
，沥干水分，浇上煮好的西红柿羊排汤即可 。

正宗河南烩面怎么和面

1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了3.醒面至少3个小时以上 ，不然面没劲儿

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